新茶飲集體躺槍?zhuān)蕜?dòng)了誰(shuí)的奶酪？

冰勃朗是什么？

“既然選擇了喝奶茶，那就別去計較健康不健康?！痹谏缃痪W(wǎng)絡(luò )上，不少網(wǎng)友會(huì )用這句話(huà)來(lái)進(jìn)行自我調侃。事實(shí)上，隨著(zhù)新茶飲市場(chǎng)的不斷成熟以及供應鏈工藝的完善，如今主流奶茶品牌中，奶精與植脂末已經(jīng)頗為少見(jiàn)。在消費者的健康訴求之中，新茶飲早已經(jīng)不斷迭代創(chuàng )新，在口味和健康的博弈中最大化地尋求平衡。

冰勃朗就是新茶飲健康趨勢中的一個(gè)產(chǎn)物。

什么是冰勃朗？通俗來(lái)說(shuō)，冰勃朗是一杯奶茶的基底乳，屬于一種調和乳制品，又稱(chēng)含乳飲料。

冰勃朗前三位配料分別為飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），它的作用是能夠讓讓茶香與乳香融合更充分。還是以某奶茶品牌的明星產(chǎn)品為例，其原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品的主要原料，是原葉茶湯和優(yōu)質(zhì)牛乳，每杯加入約8%即40ml的冰勃朗，提升綜合口感。

冰勃朗動(dòng)了誰(shuí)的奶酪？

回到近期茶飲品牌受到輿論關(guān)注的核心，它們所使用的冰勃是不是就如同老爸評測的視頻里所說(shuō)等同于植脂末？在圣嗎哪乳業(yè)的回應中，該供應商明確指出，“冰勃朗”絕非“液體植脂末”，該冰勃朗就是液體植脂末的說(shuō)法涉嫌惡意炒作。

事實(shí)上，冰勃朗和植脂末的原料本質(zhì)上有明顯差別。

植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳）。冰勃朗使用的濃縮乳為意大利進(jìn)口奶源，并且其遵循中華人民共和國國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會(huì )發(fā)布的基底乳執行標準《GB/T 21732-2008含乳飲料》，符合國標認證。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明顯差別，完全不是同一樣產(chǎn)品。

人們之所以談到植脂末就色變，主要是因為植脂末中含有反式脂肪。

植脂末也被稱(chēng)為奶精，它能夠改善食品的內部結構、增香增味。由于性?xún)r(jià)比高、且便于保存和使用，已成為制作咖啡、茶、飲料、烹飪和其他食品過(guò)程中重要的食品配料。植脂末的弊端在于其主要成分氫化植物油中含有大量反式脂肪酸。

在消費者愈發(fā)注重健康，認真研究配料表的趨勢下，含有植脂末的產(chǎn)品非常容易被“避雷”。

研究表明，反式脂肪酸可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少、誘發(fā)血管硬化、增加心臟病、腦血管意外等危險。全球許多國家和地區都對反式脂肪酸的含量設定了嚴格的限制。世界衛生組織（WHO）強烈建議，成年人和兒童將反式脂肪的攝入量減少到總能量攝入的1%，中國推薦標準為每天攝入反式脂肪酸不應超過(guò)2.2g。

而無(wú)論是在老爸測評的視頻里，還是際檢測機構 SGS的檢測數據中，冰勃朗反式脂肪酸為0（未檢出）。

事實(shí)上，如今植脂末已經(jīng)被大部分茶飲品牌無(wú)情“拋棄”。

近年來(lái)，許多頭部新茶飲企業(yè)紛紛跟告別植脂末時(shí)代。2022年，喜茶曾發(fā)布首個(gè)《現制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，呼吁行業(yè)全面升級用奶原料品質(zhì)，普及真奶應用、拒絕奶精，提升行業(yè)品質(zhì)。2023年7月，霸王茶姬宣布在門(mén)店使用新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”之后，行業(yè)內其他品牌紛紛跟進(jìn)。2023年8月，茶百道上新了真鮮奶茶系列產(chǎn)品，聲稱(chēng)無(wú)植脂末、無(wú)反式脂肪酸，主打低脂輕負擔。與此同時(shí)，喜茶也推出了新茶飲專(zhuān)用真牛乳“3.8源牧甄奶”，并強調這款牛乳“0植脂末、0添加”，同時(shí)蛋白質(zhì)含3.8g/100mL。

從“植脂末第一股”佳禾食品的財報中，也能夠看出茶飲品牌的堅決。

在2024第三季度，佳禾食品交出了凈利潤下滑幅度最大的一份季報。2024年第三季度單季，該公司營(yíng)業(yè)收入為6.07億元，同比下降20.06%；凈利潤為1321萬(wàn)元，同比大跌81.25%。其中，下滑最為明顯的板塊是“粉末油脂”，和咖啡、植物基、其他產(chǎn)品相比，粉末油脂為佳禾食品貢獻了50%以上的收入。佳禾食品在前三季度，粉末油脂營(yíng)收下滑42%，而三季度單季則下滑51%。

作為佳禾大客戶(hù)的蜜雪冰城，曾經(jīng)其自建10萬(wàn)噸植脂末生產(chǎn)基地的新聞讓佳禾及其投資者頗為擔憂(yōu)，但現在，連蜜雪冰城自己都開(kāi)始出現擁抱奶茶2.0的跡象：在其2025年遞交的最新的招股書(shū)中，已經(jīng)不見(jiàn)“植脂末”字眼，轉而替代的是對冷凍水果、咖啡、糖漿、小料等產(chǎn)品的新設施投資?？梢?jiàn)，冰勃朗VS植脂末風(fēng)波背后，折射的是新老食品原料的交替，老式的、不健康的食品形態(tài)，終究要被新式、健康的形式所替代。

那么，奶茶還能喝嗎？

除了對冰勃朗的誤讀之外，消費者看完老爸測評的視頻之后，擔憂(yōu)還在是否真如其所言，奶茶中的乳含量很低，且冰勃朗中還有大量脂肪——換而言之，就是奶茶品牌們在堅持的健康化升級，是否只是營(yíng)銷(xiāo)噱頭？

事實(shí)上，在測評中老爸測評偷偷更換了概念，使人誤以為原葉鮮奶茶產(chǎn)品中含乳量很低。

圣嗎哪乳業(yè)在回應中也提到了這一點(diǎn)，通常而言，冰勃朗僅作為奶茶輔料，它最大的作用是調和口感，而非替代牛乳節約成本。

以原葉鮮奶茶產(chǎn)品類(lèi)別為例，一杯茶飲的構成，約包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗僅占比8%?？梢?jiàn)，一杯原葉鮮奶茶中，茶底和牛乳占比約85%?！耙曨l內容存在嚴重誤導行為，用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶飲的牛乳占比，誤導消費者認為一杯茶飲只添加4%的牛乳，以此得出‘原葉鮮奶茶不健康、使用非優(yōu)質(zhì)天然原料’的結論，完全脫離事實(shí)?！笔崮娜闃I(yè)稱(chēng)。

不僅如此，圣嗎哪乳業(yè)還指出該博主的實(shí)驗數據錯誤，事實(shí)上冰勃朗的脂肪含量并不高。

圣嗎哪乳業(yè)提到，在老爸測評的內容中，其主觀(guān)地將實(shí)驗數據乘以2倍，用脫水后的數據直接與植脂未進(jìn)行對比。但冰勃朗是一種液體，在操作中茶飲品牌也不會(huì )在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗?！斑@種不僅完全脫離科學(xué)實(shí)驗，也背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場(chǎng)景，造成不必要的公眾和消費者恐慌?！笔崮娜闃I(yè)在聲明中說(shuō)。

該公司還以某款廣受歡迎的原葉鮮奶茶（約700cc/杯）例，其冰勃朗標準用量是 40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量為23g/100g，從而可以計算單杯奶茶消費者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪占比僅力1.31g/100g，而全脂牛奶每100g中約含脂肪3-3.5g。

因此，這些數據一定程度上給消費者造成了誤解。實(shí)際上，普通消費者并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的測量途徑，對食品工業(yè)的行業(yè)知識和相關(guān)標準也了解得不夠全面，從而容易在信息不對等的環(huán)境中，誤以為新茶飲滿(mǎn)是“科技很活”，對符合標準和安全食品原料的不必要的恐慌。

隨著(zhù)現代食品工業(yè)的成熟，如今品牌們都在“卷”健康與美味的平衡。

對于新茶飲賽道而言，消費者對其的訴求不僅僅是一杯飲料，同時(shí)也是獲得情緒價(jià)值的來(lái)源。在年輕消費者的語(yǔ)境中，奶茶是分享喜歡、取悅自我和社交貨幣的載體。例如不少90后和00后消費者，在自己的婚禮上“以奶茶代酒”。在這一維度上，只有“口感好喝”的茶飲，才能夠帶來(lái)味蕾上的愉悅。

因此，在“健康”和“口感”綜合博弈中，茶飲品牌也在最大化地追求平衡。事實(shí)上，脂肪可以使奶茶口感更好、更香甜，冰勃朗本身富含的油脂有利于提升奶茶的口感，能夠突顯一款奶茶的茶底特色，并更好地融合牛乳的風(fēng)味，呈現出奶茶的豐富口感體驗。

新茶飲一直在努力

事實(shí)上，新茶飲行業(yè)早已打破原材料的信息不對等。社交網(wǎng)絡(luò )上，時(shí)常能夠看到各種關(guān)于茶飲公開(kāi)原料表之后的調侃，“xxxx，你真是不把我們當外人?！?/span>

這種現象背后是中國現制茶飲迭代升級的縮影。在奶茶1.0時(shí)代，奶茶產(chǎn)品基本上都是由粉末沖調而成，其中使用植脂末來(lái)放大口感。隨后，各類(lèi)水果茶和芝士奶蓋茶開(kāi)始流行，新茶飲領(lǐng)域逐漸變得熱鬧，不同品牌層出不窮。

在這樣的創(chuàng )新迭代中，它們不僅更新升級自己的原料，同時(shí)公布自己的配方成分、熱量高低以及GI值等，守護消費者的“健康知情權”。

2023年，上海推出全國首個(gè)飲料“營(yíng)養選擇”分級標識，霸王茶姬、奈雪的茶、快樂(lè )檸檬、杭州樂(lè )源四個(gè)品牌成為首批試點(diǎn)。消費者在購買(mǎi)飲料時(shí)，只要看到標識就能了解營(yíng)養成分。

上海市疾控中心營(yíng)養健康科主任臧嘉捷當時(shí)曾解釋稱(chēng)，“營(yíng)養選擇”飲料分級方法主要參考國內外標準，考慮飲料營(yíng)養成分分布及人群飲料攝入情況，根據飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量對飲料進(jìn)行綜合分級，分級從A到D級，推薦程度則逐級遞減。

在2023年7月，霸王茶姬還主動(dòng)發(fā)布了《一杯伯牙絕弦里面有什么？》的內容，將其產(chǎn)品中的成分原料全都公示。同年8月，它還給自己的產(chǎn)品制作了“身份證”，消費者可通過(guò)霸王茶姬公眾號、小程序等平臺進(jìn)入熱量計算器，實(shí)現熱量等產(chǎn)品營(yíng)養信息計算。

這些舉措也推動(dòng)了整個(gè)新茶飲賽道的行動(dòng)。

在2024年7月，喜茶發(fā)布了《新茶飲現制茶飲》企業(yè)標準，在該企業(yè)標準中，喜茶對健康茶飲提出了明確的“四真七零”標準。此外，喜茶也公開(kāi)了超過(guò)150個(gè)產(chǎn)品的配方及營(yíng)養成分，包含熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等；同時(shí)公開(kāi)了超過(guò)120種原料以及具體產(chǎn)地、加工工藝、檢測報告等信息。與此同時(shí)，茶百道也公布了自己產(chǎn)品熱量，在茶百道上新原葉鮮奶茶的新品時(shí)，也進(jìn)一步注明了熱量和咖啡因范圍。

“新茶飲行業(yè)需要‘雙健康’發(fā)展，即產(chǎn)業(yè)發(fā)展健康和產(chǎn)品用料健康，只有行業(yè)向營(yíng)養健康化發(fā)展才能推進(jìn)消費市場(chǎng)的健康進(jìn)程?！敝袊膊☆A防控制中心營(yíng)養與健康研究所所長(cháng)丁鋼強在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

事實(shí)上，除了推動(dòng)新茶飲賽道和消費者市場(chǎng)的健康發(fā)展，不斷成熟的新茶飲行業(yè)也在肩負著(zhù)社會(huì )責任。在經(jīng)濟周期變化中，新茶飲賽道的各個(gè)品牌以其韌性和創(chuàng )新，仍在持續擴張并帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展。

在上游，品牌通過(guò)其規?；瘍?yōu)勢，不僅拉動(dòng)上游茶葉、水果等原材料的產(chǎn)能，同時(shí)它們也通過(guò)技術(shù)輸出來(lái)進(jìn)一步幫助茶農果農提升種植技能，實(shí)現高品質(zhì)的產(chǎn)出，從而為實(shí)現鄉村振興和農業(yè)現代化發(fā)展助力。

而在下游，毋庸置疑，新茶飲已經(jīng)成為加盟經(jīng)濟當中最為熱門(mén)的選擇。在經(jīng)濟環(huán)境周期變化中，頭部茶飲品牌健康可持續的商業(yè)模式，為不少創(chuàng )業(yè)者提供了機會(huì )。而隨著(zhù)門(mén)店擴張，各個(gè)品牌不斷沖刺萬(wàn)店的歷程中，茶飲品牌也進(jìn)一步提供了大量的就業(yè)崗位，并為消費市場(chǎng)注入活力。

艾媒咨詢(xún)數據顯示，2024年中國新式茶飲市場(chǎng)規模將達到3547.2億元,預計未來(lái)幾年將維持穩定的增長(cháng)態(tài)勢，到2028年有望突破4000億元。從規模上看，新茶飲在中國消費市場(chǎng)當中的力量已經(jīng)不容忽視，在其中各個(gè)參與者著(zhù)努力推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，實(shí)現健康化迭代時(shí)，也需要外界更多理性和客觀(guān)的聲音與視角，共同推動(dòng)新茶飲健康化創(chuàng )新探索。