天越冷賣(mài)得越好，有商戶(hù)一天爆賣(mài)2000斤！有地方價(jià)格跌到5年最低！

北京新發(fā)地市場(chǎng)牛羊肉大廳經(jīng)理 于策：進(jìn)入冬季以來(lái)，大廳現在每天（銷(xiāo)售）羊肉在1500只（羊）左右，銷(xiāo)量增加了。

冬季是羊肉消費的傳統旺季，炒菜、燉湯、燒烤都是不錯的選擇，消費量較平時(shí)也有20%左右的增長(cháng)。

北京新發(fā)地市場(chǎng)商戶(hù) 谷建柱：專(zhuān)賣(mài)羊肉片，好一點(diǎn)的36（元一斤），中檔的是28（元一斤），現在一天賣(mài)2000斤左右，（銷(xiāo)量比上月）增長(cháng)三分之一。

北京新發(fā)地市場(chǎng)商戶(hù) 劉瑞田：羊肉基本在30（元一斤）左右，穩中有升，現在（價(jià)格）有點(diǎn)微漲。

北京的火鍋店同樣火熱，記者在一家連鎖店看到，午餐時(shí)間大廳座無(wú)虛席，涮肉成為眾多消費者在冬日的選擇。

北京某火鍋門(mén)店店長(cháng) 趙彤：來(lái)消費的食客比淡季增幅30%左右，周末的時(shí)候，上午、下午都需要排隊。

數據顯示，立冬以來(lái)，“羊肉”主題套餐的餐飲商戶(hù)數較上個(gè)月同期增長(cháng)近30%，最近一周，“羊肉火鍋”搜索量周環(huán)比增長(cháng)70%左右。

據潮新聞客戶(hù)端，12月10日，在杭州屏風(fēng)街農貿市場(chǎng)，吳老板告訴記者，最近訂購羊排的人占大多數，像今天就有老客戶(hù)打電話(huà)過(guò)來(lái)預定帶皮的山羊，一次性就買(mǎi)走了五六斤。“冬天吃羊肉的人比較多，如果有人提前來(lái)預定，我們就會(huì )多拿一些羊肉過(guò)來(lái)?！?/span>

她今天帶來(lái)的十多斤羊排，不到半天，就已經(jīng)只剩下一條?！皻鉁叵聛?lái)了，大家買(mǎi)羊肉的熱情明顯高了，有給自己家里買(mǎi)著(zhù)吃的，也有單位打電話(huà)過(guò)來(lái)預定一些的?！?/span>

吳老板的羊排賣(mài)35元/斤，價(jià)格與去年同期相比，相差無(wú)幾。

總體而言，羊肉價(jià)格變化并不大?！把蚺?、羊腿、羊肉之類(lèi)的價(jià)格在30元/斤-40元/斤的區間，夏天買(mǎi)的人少，價(jià)格相對便宜一些?！?/span>

在杭州文暉農貿市場(chǎng)做牛羊肉生意三年多的馬老板表示，“周末生意好點(diǎn)，能賣(mài)個(gè)好幾頭?！瘪R老板說(shuō)，羊排、羊腿、羊肉最近賣(mài)得最好。

“天冷的時(shí)候羊肉會(huì )賣(mài)得多點(diǎn)?！痹诤贾菔捝侥祥T(mén)農副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)里，一位老板娘說(shuō)，“現在我們一天能賣(mài)出5、6頭山羊，像周末生意好點(diǎn)的話(huà)，7、8頭也有過(guò)的?！?/span>

“夏天吃綿羊多，冬天就吃山羊多了?！绷硪晃粩傊髡f(shuō)，“現在是吃羊肉的好時(shí)候，能滋補?！?/span>

據寧波晚報，入秋以來(lái)，牛羊肉的進(jìn)貨量和銷(xiāo)量持續攀升。特別12月以來(lái)，隨著(zhù)氣溫明顯降低，市場(chǎng)日交易量比上月同期明顯增長(cháng)。

“現在吃羊肉的人越來(lái)越多，大多數顧客喜歡買(mǎi)羊排、羊腿回家燉湯，或者買(mǎi)羊里脊涮火鍋吃?！毖蛉饨?jīng)營(yíng)戶(hù)王先生表示，目前，綿羊肉批發(fā)價(jià)54元/公斤，山羊肉批發(fā)價(jià)60元/公斤。

寧波農副肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)人員介紹，今年以來(lái)，牛羊肉整體批發(fā)價(jià)格較往年便宜不少，已是近5年同期最低。

目前，市場(chǎng)日均銷(xiāo)售量牛肉100多頭、羊肉約300頭。據預測，隨著(zhù)氣溫持續走低和元旦、春節臨近，年關(guān)聚餐的氛圍已經(jīng)起來(lái)了，牛羊肉消費市場(chǎng)將繼續保持火熱態(tài)勢。

在山東，羊肉行情則有所不同。據新黃河報道，隨著(zhù)連續降溫拉動(dòng)火鍋消費好轉、餐飲需求改善，肉類(lèi)消費呈現結構性轉暖，山東牛羊肉價(jià)格告別連續兩周下跌行情，開(kāi)始穩中有升。新黃河記者12月6日從山東省畜牧總站和農業(yè)農村部獲悉，全省牛肉均價(jià)為57.15元/公斤，環(huán)比持平；羊肉均價(jià)72.61元/公斤，環(huán)比升高0.17%。豬肉價(jià)格繼續弱勢走低，但降幅收窄。

活羊價(jià)格弱勢下行，養殖收益收窄。上周，山東全省活羊平均出欄價(jià)格為26.86元/公斤，同比降低11.21%，環(huán)比降低0.15%。據監測，上周山東省羊糧比價(jià)為12.15:1，環(huán)比降低0.15%，其中綿羊自繁自育每只盈利約105元，集中育肥每只盈利約55元；山羊自繁自育每只盈利約110元，集中育肥每只盈利約90元。

后市來(lái)看，氣溫走低帶動(dòng)火鍋消費好轉、餐飲需求改善，牛羊肉消費呈現結構性好轉，消費有望迎來(lái)年度旺季，行情趨勢向好。

編輯|孫志成 蓋源源

校對|陳柯名

每日經(jīng)濟新聞綜合自央視新聞、錢(qián)江晚報、寧波晚報、新黃河等